植物油脂百科知识_植物油脂百科知识大全

植物油脂的主要成分是？

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，

叫做甘油三酯。其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基，它们可以相同也可以不同。如果烃基相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果烃基不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。动物油如羊油、牛油等；由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯

首先植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体的必需脂肪酸，因为我们的机体本身不能够合成这种成分。根据脂肪酸化学结构以及在机体中的作用不同，不饱和“必需”脂肪酸可以分为两组：

▲亚油酸：能够加速皮肤细胞的新陈代谢，增强免疫力，帮助血凝的再生，降低胆固醇。

▲α-亚油酸：在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用，并能够降低血液中甘油三酯的水平，从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用。其次，植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧特性，能够吞噬那些导致机体衰老的自由基，植物脂肪中含有丰富的维生素E。

是代可可脂，代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成。它的结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，应尽量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。

研究发现，反式脂肪酸可能引起人体胆固醇升高，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。