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植物蛋白肉通常使用大豆蛋白或豌豆蛋白等植物来源的蛋白质制成，而马铃薯定粉是一种淀粉类食品添加剂。植物蛋白肉的高温耐性主要取决于其成分和制备方法。

一般来说，植物蛋白肉制品具有较好的耐高温性能，可以在烹饪或烘烤过程中保持结构稳定性。植物蛋白本身在高温下可能会发生一定的变性，但添加了定粉等淀粉材料可以起到稳定蛋白结构的作用。

马铃薯定粉是一种常见的淀粉类添加剂，它具有一定的耐高温性。在高温下，淀粉会发生凝胶化作用，能够帮助维持植物蛋白肉的结构和形态，并提高产品的稳定性。

总的来说，添加马铃薯定粉可以在一定程度上提高植物蛋白肉的耐高温能力，使其在烹饪或烘烤过程中能够保持较好的形状和口感。然而，具体使用过程中还需根据产品说明和配方要求进行操作，确保合适的使用方法和温度范围。